旧AJ幸喜リゾートホテル・スタッフブログ

みなさんこんにちは（・・★）！！

今日は、沖縄料理には欠かせない『島豆腐』について
紹介したいと思います♪

豆腐の上にあえて「島」を付けるのにはいくつかの訳があります。。。
製法、大きさ、販売法が本土の豆腐と全く異なるからです☆
木綿豆腐に似ていますが、水分がより少なく、たんぱく質の量も多いのが
島豆腐の特徴です。

一丁あたり約１Ｋｇあり、木綿豆腐のほぼ３倍はあります。
崩れにくく、豆腐を使う沖縄料理の代表・チャンプルー
にするには最適な食材です。
もうひとつの驚きは作りたてをアチコーコー（熱いまま）で
販売していることです。
本土の豆腐は流水にさらし、冷たく保存することが
食品衛生法に規定されています。
復帰を前に、当時の豆腐製造者が「アチコーコーの伝統を守ろう」と
厚生省（当時）に訴え、沖縄は例外に認められました。
製法も生搾り法で、大豆をすりつぶして豆乳とおからに分け、
豆乳を温めながらにがりや海水を使って固めていきます。
大豆の風味がより引き立つのが特徴です。
うちなーんちゅがどれだけ豆腐好きなのかと言うと、
２００７年から２００９年の県庁所在地別豆腐購入金額平均で
那覇は堂々の１位（総務省統計局）を獲得（・∀・）
全国平均６３５１円を大きく上回る程の豆腐好きです♡

島豆腐を使った料理には、ゆし豆腐やチャンプルー料理、
スクガラス豆腐などがあります。
あちこーこーの島豆腐の上に、めんつゆと葱をかけて食べるのも
おすすめです♪
機会があれば、是非試してみてください☆ミ







震災の被害に遭われた方々の御冥福をお祈りします。

私も、自分が出来る最大限のことをやりたいと思います
１日でも早く皆様が復帰できるよう、祈っています．．



　　　　　　　　　　　　　　　　　ｙｕｒｉ