旧AJ幸喜リゾートホテル・スタッフブログ

泡盛はビンで熟成させることもできますが、



古くから伝えられる甕で熟成させるほうが、


より熟成するそうです。







ご家庭で古酒を作る際「仕次ぎ」と呼ばれる方法で、

いつまでも年代物の古酒を楽しむことができるそうで。

「仕次ぎ」では、まず最も貯蔵年数の長い泡盛である親酒（親瓶）を準備します。



それから年代順に酒を並べ、二番手から親酒（親瓶）へとくみ出したり、


蒸発等で自然に目減りしたりした分を三番手から補います。


三番手からくみ出された量の分だけ四番手から注ぎ足していき、これを順次行います。


こうした順次補うやり方を「仕次ぎ」と呼んでいます。

このような工程を経ることで、親酒（親瓶）の風味は損なわれず、


数十年物の古酒が楽しめるようになります。